miércoles, 30 de marzo de 2016

NARANJA CONFITADA CON SPECULOOS Y LICOR







A la ultima quedada Madrileña todos llevamos un ingrediente secreto que después de la comida resultó ser una oportunidad de juego, y aquí está el que me tocó a mi, SPECULOOS, le aportaba Beatriz del blog Sweet cookies by Bea con la que curiosamente compartí mantel ese día codo con codo. Un cielo de persona.




La lógica me decía que con esta rica mezcla de especias lo mas apropiado era un dulce y así terminó siendo, ya me conocéis, pero no el que al principio se me ocurría y francamente agradezco sin medida este regalo que ha despertado en mi una necesidad terrible de tener siempre estas naranjas para cualquier preparación. Los roscones de la navidad que viene van a ser de antología pero .... ¡¡bañadas con chocolate son de pecado mortal!!

Tienen un proceso un poco lento pero armémonos de paciencia y podremos disfrutar muy mucho, ¡¡palabra!!

La preparación está realizada en La Cocinera Bredman pero igualmente puede prepararse en cualquier otra panificadora que tenga programa de solo cocer a fuego bajo o por supuesto hacerse de forma tradicional cociendo en cualquier cacerola que tengamos. La ventaja en mi caso es que al cocer tan suavemente las rodajas no se rompen  y han quedado tan bien.

INGREDIENTES

500 gr de rodajas de naranja
 (en mi caso sanguina)
500 gr de azúcar
500 gr de agua
1/2 tsp de polvo de SPECULOOS
(tsp=cucharadita de café)
50 cc de licor de naranja 

  • Primero y muy importante lavar a conciencia las naranjas frotando con un estropajo o cepillo para eliminar cualquier rastro de cera o producto químico.
  • Cortar en rodajas no demasiado finas y pesar.


  • Levar a ebullición desde agua fría, escurrir y volver a hacer la misma operación tres veces. (esto le quita el amargor a la cascara).
  • Con el azúcar y el agua preparar un almíbar ligero. Incorporar el licor al final junto con la media cucharadita de especias (no caer en la tentación de poner mas cantidad ya que luego el liquido tiene que reducir mucho y quedaría demasiado intenso de sabor).
  • Colocar las rodajas de naranja en la cubeta y añadir el almíbar.
  • Cocer en programa nº 16 durante 1 hora y media. Apagar, tapar y dejar así hasta el día siguiente en que volveremos a cocer el mismo tiempo en el mismo programa y dejaremos otra vez hasta el día siguiente.  
  • Volvemos a cocer una tercera vez en las mismas condiciones pero en esta ocasión cuando haya terminado dejaremos entibiar y pasaremos las rodajas a una rejilla.


  • Dejamos secar unos días y guardamos en una lata separadas con papel de horno o incluso podemos congelarlas bien envueltas y sacarlas según necesitemos. 
¡¡Veengaaa!!  animaos que no es tanto como parece y despues ya nunca podréis pasar sin ellas, además el sirope que queda es una delicia y podeis usarlo tambien. Yo parezco Winnie de Pooh metiendo el dedo en el bote continuamente.....jijiji.







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

domingo, 20 de marzo de 2016

BORSCH PARA COCINAS DEL MUNDO : RUSIA







Al igual que me ha pasado en tantas otras ocasiones documentándome para Cocinas del Mundo, he visto y re visto montones de recetas que me han gustado en mayor o menor cantidad pero al final me he decidido por una de las sopas mas famosas de la cocina rusa.

Ese intenso color rojo me ha cautivado y el hecho de que se sirva con esa crema de leche tan densa y rica ha sido totalmente decisivo. Digamos, que como dice el refrán, "lo cortés no quita lo valiente" pero el hecho de ser una sopa de verdura atenúa psicológicamente las calorías de la crema....y si nos auto convencemos de ello nos la comemos sin remordimientos......ejem...tan ricamente....

INGREDIENTES

500 gr de repollo
2 zanahorias grandes
2 patatas regulares
3 remolachas medianas crudas
1 cebolla grande
2 litros de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 diente de ajo grande
3 cucharadas colmadas de salsa de tomate
sal y pimienta
aceite de oliva suave
crema de leche espesa o creme fraiche
perejil picado o cebollino


  • Cortamos en juliana el repollo, y en trozos pequeños la patata y los ponemos a cocer en el caldo durante 30 minutos.
  • Mientras tanto cortamos en juliana la cebolla y rallamos las zanahorias y las remolachas peladas.
  • En una sartén con aceite rehogamos las verduras hasta pochar, Incorporamos al final el ajo picado y el tomate frito.
  • Incorporar al caldo, echar la hoja de laurel y dejar cocer otros 20 o 30 minutos rectificando de sal y pimienta.
  • Servir con una buena cucharada de crema de leche y perejil picado o cebollino.







Ahora seguimos viaje y nos vamos derechos a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver lo que se ha cocido en todas las cocinas participantes y después a descubrir en LA COCINA DE MAR el siguiente destino que nos tiene preparado y que como siempre será el tercer domingo de mes día 17 de abril a las 9h.

















sábado, 5 de marzo de 2016

PATÉ DE POLLO Y AJO NEGRO






Esta receta la tengo reservada desde hace tiempo ya que está dentro del libro COCINA CON AJO NEGRO que podéis adquirir AQUÍ.

El libro es una colaboración de grandes chefs españoles junto con algunos bloggers, entre los cuales tengo el placer de encontrarme. Todos los beneficios de su venta van destinados a los comedores sociales de Mensajeros de la Paz así que os animo a que consigáis uno. Además de hacer una buena obra conseguiréis recetas creadas exclusivamente para esta publicación.

La receta es de las que mas nos gustan....aprovechamiento, rapidez y originalidad. En menos de decir el titulo está preparada, y con el ajo negro algo tan simple alcanza el mas alto nivel. Vamos a ello....


INGREDIENTES

4 ajos negros
100 gr de pollo asado
20 gr de chalota
50 gr de créeme fraiche
25 gr de mantequilla
Sal

  • ŸPonemos en una picadora el pollo con la chalota y lo procesamos unos segundos.
  • ŸAñadimos los ajos, la nata y la mantequilla y picamos otra vez hasta que quede una pasta.
  • ŸRectificamos de sal y dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se integren bien los ingredientes y adquieran todo su sabor.

Ÿ Para consumir dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos y servir con pan tostado, colines, regañás, patatas chip, nachos o cualquier cosa que nos guste o nos parezca "untable", también podemos rellenar con ello tartaletas o volovanes.¡¡ No hay quien dé más por menos !!






FUENTE: Teresa en "Casa Tere"


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