domingo, 28 de julio de 2013

HELADO DE LEMON CURD




La semana pasada preparé otra tanda de lemon curd para hacer unas tartaletas y llevarlas a casa de
unos amigos y como sale una cantidad mas que suficiente me quedó un resto en la nevera y que mejor forma de aprovecharla.

El helado todos los veranos ocupa algunas de mis entradas pero este año todavía no había tenido la oportunidad, de hecho ni siquiera la había sacado pero ya tengo otro en marcha que en unos días verá la luz.

Como podéis ver utilizo como edulcorante la leche condensada que aparte de enriquecer el helado hace que no sea necesario utilizar azúcar invertido pero aconsejo, si hacéis el helado directamente en el congelador, que mováis la mezcla un par de veces durante el proceso.


 
 
270 gr de lemon curd
150 gr de leche condensada
500 gr de nata liquida
ralladura de un limón mediano
 
 
PREPARACIÓN CON HELADERA
     
  • Poner en un bol el lemon curd, añadir la leche condensada y mezclar.
  • Incorporar la nata liquida, la ralladura y mover muy bien.
  • Poner en la heladora hasta que se termine de hacer.
 
 
PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL
 
 
 
  • Poner el lemon curd, la leche condensada y la ralladura en un bol.
  • En otro bol montar la nata.
  • Incorporarla con movimientos envolventes.
  • Meter al congelador.
  • Mover un par de veces durante el proceso.
 
 
 
La textura es como el helado mantecado con ese saborcito tan delicioso a limón. Si teneis restos de lemon curd no lo dudeis y si no ..... ¿¿a que estais esperando ??.


     
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

domingo, 14 de julio de 2013

PAN BLANCO CON ESPELTA EN LA COCINERA





Desde hace no se cuanto tiempo, en mi casa los sábados tenemos el día gourmet. El menú consiste nada más y nada menos que en unos huevos fritos de granja con patatas de las buenas, fritos en aceite de oliva virgen extra y pan casero.

Tengo que deciros que aunque he hecho pan un millón de veces con variedad de recetas y formatos nunca hasta hoy había tenido tiempo de hacerle la foto de rigor.

La receta utiliza el porcentaje del panadero, con esta formula se puede hacer cualquier cantidad de masa haciendo un simple calculo y admite algunas variaciones al gusto, en mi caso un poco mas de sal y algo de aceite de oliva. Os lo dejo a continuación.

60% de agua
2% de levadura
2 % de sal
 
Todo se calcula en función de la cantidad de harina, en la receta de a continuación podéis verlo.Teniendo La Cocinera o cualquier panificadora la mayor labor está resuelta pero puede hacerse igualmente a mano o con otra amasadora.




300 gr de harina de panadería
200 gr de harina de espelta blanca
(es el paquete de la derecha)
(total 500 gr)
300 gr de agua tibia
(el 60%)
25 gr de aceite de oliva suave
12 gr de sal
(un pelin más del 2%)
10 gr de levadura fresca
(el 2%)
 
 
  • Ponemos en la cubeta 200 gr del agua, y el resto de ingredientes menos la levadura.
  • Movemos con cuchara de madera hasta que no quede harina seca y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.


  • Añadimos el resto del agua con la levadura disuelta, ponemos el programa 13 de solo masa  y dejamos que termine.
  • Sacamos la masa a la mesa enharinada y la partimos en dos.
  • Hacemos un rectángulo y doblamos como un papel que metiésemos en un sobre (en tres partes).
  • Apretamos con los dedos en la unión y repetimos la operación.
  • Rodamos la masa para hacer la barra y hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.
  • Ponemos en una bandeja con papel de horno bien separadas entre si.
  • Ponemos a precalentar el horno a 200º con unos ladrillos refractarios colocados en la base.
  • Dejamos levar hasta que doble el volumen (ahora con el calor con menos de media hora tiene suficiente) metido en una bolsa grande de plástico para que no se reseque.
  • Hacemos unos cortes con una cuchilla de afeitar( eso se llama "greñar").
  • Cortamos el papel alrededor de la barra.


  • Ponemos encima de los ladrillos las dos barras.
  • Echamos en el suelo del horno 12 cubitos de hielo y cerramos rápidamente.
  • Horneamos 10 minutos con horno arriba y abajo a 200 º.
  • Cambiamos a horno solo arriba (con el calor que conservan los ladrillos es suficiente)  bajamos a 180º y cocemos 20 minutos más o hasta que al golpear con los nudillos suene a hueco.
  • Sacar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir para que pueda asentarse la miga y estar en condiciones óptimas de sabor.

Esta es la ultima vez que hago pan hasta después del verano porque aunque el sabor no tiene comparación, el calor del horno por muy temprano que se haga se hace insoportable. ¿Que os parece la idea?



 




martes, 2 de julio de 2013

PAN DE MOLDE INTEGRAL SUPER FACIL EN LA COCINERA







Debo reconocer que visitar algunos supermercados que no frecuento habitualmente causa en mi unas reacciones difícil de controlar.

Concretamente en Lidl esos impulsos de "comprar lo que me llama la atención por si algún día pienso en hacer algo con ello" son de lo mas fuerte. Por esa razón y porque afortunadamente me viene muy a desmano llegar hasta allí me lo pienso dos veces pero siempre "pico".

En alguno de esos esporádicos viajes compré una harina preparada a la que solo añadiendo agua tenemos un pan de centeno y aunque en su momento pensé que no lo utilizaría porque me gusta más hacer mis propias mezclas, un día de muchas prisas el paquete se asomó a la puerta de mi despensa haciéndome señales.

Con mi panificadora, el paquete en cuestión y algunas cosillas mas a las que no pude resistirme, tenemos un delicioso y aromático pan de centeno sin mas complicación que la de sacar la pala de amasar en el momento preciso.

Ahora tengo en mi despensa algunas variedades mas del preparado que también pienso tunear. Ya vereis los resultados ....

 
 
500 gr de preparado para pan Bauernbrot
300 gr de agua tibia
ó
200 gr de zumo de manzana y 100 de agua
50 gr de leche en polvo entera
30 gr de miel
20 gr de aceite
 
 
  • Ponemos primero el liquido en la cubeta con la pala y añadimos todo lo demás encima.



 
  • Movemos con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca.
  • Poner la maquina en un programa completo que vaya desde el amasado hasta el horneado, en mi caso el numero 5 que dura tres horas y treinta y cinco minutos.
  • Cuando queden 1,30 horas para terminar damos a la pausa, sacamos la cubeta, la volcamos hacia un lado y con las manos mojadas apartamos la masa con cuidado para que no se baje y quitamos la pala (también se puede quedar puesta aunque en el corte aparecerá un buen boquete).
  • Volvemos a colocar la masa, la repartimos y nivelamos y volvemos a poner la maquina.
  • Cuando termine desmoldar todavía en caliente para que no se ponga húmedo.
  • Cortar en rebanadas y guardar en plástico.
 
Este pan suele durar toda la semana pero ahora con el calor no se si se pondrá mohoso a temperatura ambiente con lo que seria conveniente guardarle en la nevera. ¿No me digáis que no es fácil?
 
 




 


 
 
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"
 


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