sábado, 30 de marzo de 2013

PERAS ESPECIADAS AL OPORTO EN LA COCINERA




Puedo decir con seguridad que "ir a la compra" puede ser la cosa que mas odie del mundo mundial. Ojo que no digo "ir de compras", cosa totalmente diferente y para lo que siempre estoy dispuesta ....

Un par de días antes tengo que preparar los menús, la lista para no olvidarme de nada, hacer ejercicios de relajación mental y dejar las neveras (gracias al cielo tengo dos) y la despensa como los chorros del oro.

Todo está pensado y queda poca cosa para la improvisación pero en la zona de la fruta vi unas peras tremendas y de repente .... ¡¡¡ me entraron unas ganas locas de hacer peras con vino !!!. Muchas veces pienso si me estaré trastornando ...

Debo decir que esta es la primera vez en mi vida que las preparo y ni siquiera las había probado. Creedme si os digo que son una autentica delicia acompañadas con un poquito de Mascarpone, y como siempre en La Cocinera se hacen sin ningún esfuerzo, aunque si no la tienes la preparacion no tiene ningun misterio.

 
4 peras grandes (1 kg)
2 palos de canela
4 clavos de olor
10 granos de pimienta de Jamaica
150 gr de azúcar blanco
150 gr de azúcar moreno
750 cc de vino tinto de calidad
300 cc de vino de Oporto
 
  • Pelamos las peras dejando el rabito.
  • Por abajo quitamos todo lo que podamos del corazón y las pepitas.
  • Ponemos en la cubeta el resto de ingredientes moviendo con una lengua de goma para disolver en lo posible el azúcar.
  • Incorporamos las peras dejándolas de pie teniendo precaución de que queden cubiertas por el liquido ( si tenemos sitio podemos dejarlas ligeramente inclinadas ).
  • Poner programa 16 durante una hora y media.
  • Apagar y dejar enfriar totalmente dentro de la maquina ( ideal si se deja programada ).
  • Escurrir las peras con cuidado de no romperlas y que no se desprenda el rabito.
  • Pasamos el liquido sobrante a un cazo y cocemos a fuego vivo hasta que quede reducido y con aspecto de almíbar.
  • Servir con queso Marcarpone y la salsa reducida y colada.
 
 
La salsita que sobre puede utilizarse para poner por encima de un helado de nata o vainilla, de unas crepés, de un yogurt o una macedonia.
 
¿¿ No os parece que está bien amortizado el gasto de esa botella de vino bueno ??
 
 

 
 
 
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"
     
 
 
 



 



   

lunes, 25 de marzo de 2013

TARTALETAS DE MASCARPONE Y LEMON CURD



Como todavía quedará algo del lemon curd publicado hace unos días y lo prometido es deuda, aquí está una buena forma de darle utilidad.

Un día de fiesta, a media tarde, suena el timbre de tu puerta y ...... ¡¡¡voilá !!!  unos amigos que pasaban por aquí y han decidido sin previo aviso pasarse a verte.

Por supuesto tu fama te precede y no van a irse sin cenar pero ..... ¡¡¡ no tienes nada de postre!!!  ¡¡¡es lo peor que puede pasar en la casa de una repostera por muy aficionada que sea!!!. Pero allí está tu salvación, fresquita en la nevera, y en cinco minutos tienes ese postre que deja a tus invitados literalmente de piedra ....


 1 paquete de mini tartaletas preparadas
160 gr de mascarpone
30 gr de azúcar glass
160 gr de lemon curd
guindas escarchadas
 
 
 
  • Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el azúcar glass hasta que quede bien integrado.
  • Añadimos la crema de limón y removemos sin batir.
  • Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos las tartaletas.
  • Cortamos las guindas por la mitad y adornamos.
¡¡Y colorín, colorado ese postrecito se ha terminado!! ¿Creeis que se puede hacer algo mas rico, mas rápido y mas resultón ?
 
 
 
 
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

miércoles, 20 de marzo de 2013

FABADA CON SU "COMPANGO" DE LA GÜERTINA





¿Recordais esa celebre frase de la peli Pretty Woman cuando dice : "Nena, te voy a poner un pisazo"?  Pues es la que me viene a la mente con este plato .... De verdad que es para ponerle un piso .... ¡¡¡pero de super lujo en el centro de Madrid !!!!!

En este país tenemos tan rica gastronomía que utilizando ingredientes de primera calidad con una preparación absolutamente mínima dan como resultado platos de este porte.

¿¿Alguien tendrá el valor de decir que no sabe hacer una buena fabada ??

La verdad es que hoy vengo la mar de preguntona pero ..... ¿¿a ver queda alguien por ahí que no sepa ??

Solo necesitamos una buena cazuela, tiempo y estos buenos ingredientes con indicación geográfica protegida, que llegan de la mano de La Güertina d´aldea.

Espero que este platito os abra las ganas de preparar una antes de que lleguen los calores veraniegos. 




Pack completo de La Güertina d´aldea que incluye:
500 gr de fabes
350 gr de compango (chorizo, morcilla y tocino) 
y
agua
1 sobrecito de azafrán en polvo
sal
 
  • Se ponen las fabas a remojar la noche anterior.
  • Escurrimos y ponemos en una cacerola cubiertas de agua fría.
  • Añadimos el compango en pieza entera.
  • Llevamos a ebullición.
  • Quitar la espuma que se habrá formado por arriba.
  • Añadir el azafrán.
  • Poner a cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas (de dos a tres horas)
  • Retirar las carnes, cortarlas y volver a ponerlas al guiso.
CONSEJOS
  • "Asustar" el guiso varias veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.
  • Para mover, sacudir la cacerola, NUNCA meter la cuchara.
  • Tener precaución de que siempre estén cubiertas de liquido.
  • Rectificar de sal solo al final de la cocción.
  • Comer mejor al día siguiente.
  • Servir poniendo un trozo de chorizo, morcilla y panceta para cada comensal.

Una preparación simple y solo unas cuantas recomendaciones. Con La Güertina d´aldea ya no podemos poner como excusa que no tenemos buenos ingredientes a mano vivamos donde vivamos .

¿¿ No os parece que es para ponerle ese bendito piso ??




FUENTE : Saber popular

viernes, 15 de marzo de 2013

LEMON CURD "VISTO Y NO VISTO" EN LA THERMOMIX




O no pongo ninguna receta o todas seguidas .....!! es que yo soy así !! . Pobre de mi Thermomix que la tengo un poco abandonada ..... es que con tanta cacharreria no doy a basto y la verdad es que lo que mas uso, como habéis comprobado, es La Cocinera aunque nada parecido al tute que le doy a mi pobre y viejito horno ..... ahora tengo dentro unos ladrillos refractarios para el pan y la pizza que quedan de cine.

En tiempos de "maricastaña" había intentado unas cuantas recetas de la crema de limón, que ahora todos llamamos lemon curd por ese empeño que tenemos los españoles de utilizar términos ingleses en todas nuestras frases y sin los que hoy no podríamos vivir.

Todas tenían algún problema, eran demasiado dulces o demasiado ácidas y no terminaban de gustarnos así que desistí pero de repente hace unos días me dio el arrebato y me lancé a preparar una a mi gusto pensando que tendría que hacer varias pruebas pero a la primera he dado con la que a mi parecer es la perfecta.

En la Thermomix, en solo siete minutos y dos pasos. Deliciosa, fácil y muy rápida ..... ¡¡¡¡estaba lista antes de haber recogido la cocina!!!!



250gr de azúcar blanco
ralladura de un limón
220gr de zumo de limón
5 huevos talla L
250gr de mantequilla sin sal
 
 
  • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
  • Batimos 20 segundos a velocidad 6.
  • Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
  • Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
  • Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. 
  • Pasar recién hecho a unos botes de cristal, tapar y dejar enfriar antes de guardar en nevera.
 
Salen dos botes grandes y un poquito mas, como veis en la foto, dura unos 15 días refrigerado y tiene muchas utilidades aparte de comérselo a cucharadas ...... La próxima receta será una de ellas.
 
 
 
 
 
 
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

lunes, 11 de marzo de 2013

DIM SUM FRITOS DE SERRANO Y CALABAZA





Hace unos días se pusieron en contacto conmigo de la empresa Marfesa para ofrecerme probar su producto, CALABAZAS GOURMET

Me pareció una idea estupenda el poder comprar la calabaza congelada y picada, ya que con el poco tiempo que tenemos habitualmente toda ayuda es siempre bien recibida.

Me comprometí a preparar una receta con ella y aquí está por fin, internacional y de cocina fusión.

He de decir que mi primera idea fue hacer unos pocos para la foto y luego para la cena preparar el resto pero no ha sido posible ..... nos los hemos comido todos de golpe porque en cuanto los he dado a probar no ha habido tregua..... jajaja.

No he podido contarlos bien pero creo que han salido unas 30 piezas, aunque ha sobrado masa ya que en el paquete vienen un montón de laminas.

Sin duda los voy a preparar mas veces ..... ¿¿¿ quien dijo que en casa de un blogger no se repiten las recetas ???




100 gr de cebolleta
1 paquete de masa wonton
50 gr de jamón serrano picado muy menudo
1/4 cucharadita de polvo cinco especias chino
1 cucharada sopera de sésamo
pizca de sal
aceite de girasol
salsa de soja
salsa picante suave
 
  • En un robot de cocina ponemos la cebolleta y la picamos menuda.
  • Ponemos tres cucharadas de aceite de girasol en una cazuela y la sofreímos.
  • Añadimos la calabaza congelada y después de darle unas vueltas ponemos la tapadera y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
  • Destapamos y a fuego fuerte dejamos que se seque por completo moviendo con una cuchara de madera continuamente.
  • Echamos el conjunto en el robot y lo picamos.
  • En la misma cazuela salteamos ligeramente el jamón y lo añadimos al robot, dando un par de golpes de picadora.



  • Ponemos la pasta resultante en un cacharro y le añadimos el sésamo, las especias y una pizca de sal (esto a nuestro gusto).
  • Cuando esté templada extendemos en un papel de horno o cocina las laminas de masa wonton.



  • Ponemos una cucharadita del relleno en el centro.
  • Pintamos con agua todo el borde con el dedo y cerramos haciendo un paquetillo con copete.
  • Freímos en abundante aceite de girasol y sacamos las piezas a un plato con papel de cocina en cuanto cojan un pelin de color porque siguen tostándose un poco fuera de la sartén.
  • Servimos recién hechos con la salsa de chile picante y la de soja en cacharritos separados.
 


 
 
FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



sábado, 9 de marzo de 2013

NUEVO GANADOR DEL CONCURSO 2º CUMPLEBLOG




Como sabeis el dia 8 de febrero publiqué el sorteo realizado para designar el ganador.

A fecha de hoy y despues de varios intentos fallidos de contacto con los ganadores he tomado la decision de repetirlo y dar oportunidad a otra persona de disfrutar del premio.

Tal y como les he dicho a ellos en un ultimo intento, deseo de corazón que no sea nada grave el motivo de que estén retirados tanto del blog como del correo pero creo que tomo la decision correcta sobre todo por respeto a los demas participantes (espero no provocar con ello un conflicto ya que no hay nada mas lejos de mi intención).

Afortunadamente y por algun motivo que desconozco guardé todos los papelitos del sorteo con lo que solo he tenido que volver a darle la oportunidad a la mano inocente de mi casa ......


EL NUEVO Y ESPERO QUE ULTIMO GANADOR DEL SORTEO ES:
 
 
 
 
 
LA CUPCAKEIRA

¡¡¡¡¡Muchas felicidades !!!!!
 
 

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